RECETAS ANTIGUAS COCINA DE MURCIA
MICHIRONES
Ingredientes para 4 personas.
1/2 kilo de habas, 150 gramos de chorizo, 100 gramos de tocino, 1 hueso y trozos de jamón serrano, 6 hojas de laurel.
Condimento:
25 gramos de pimentón dulce, 1 guindilla (si se quieren picantes), pimienta, sal.
Preparación:
En una olla o cazuela de barro cueza las habas de michirón (aquellas que han alcanzado cierto tamaño y ya no están frescas) con su piel y los demás ingredientes,
cortados en pedazos pequeños el chorizo y el tocino, y agua que lo cubra todo. Vigile el punto de cocción: cuando las habas estén
tiernas. ,
MOJETE DE LA ABUELA
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de patatas, 12 ajos tiernos, 2
pimientos rojos secos, 1 tomate, 100gramos de bacalao salado desmigado, 2 sardinas de bota,
100 gramos de aceitunas de cuquillo, aceite de oliva.
Condimento:
5 gramos de pimentón dulce, sal.
Preparación:
Brasee en la parrilla las patatas sin pelar y
hechas rodajas, con los ajos, el bacalao y las sardinas, y caliente sólo un poco los pimientos.
Una vez hecho y enfriado, limpie y trocee las sardinas, coloque todo en un recipiente y agregue las aceitunas y el pimentón. Mezcle bien con un cucharón de madera y ponga, encima el tomate natural en dados.
PATATAS ASADAS A LA LLANDA
ingredientes:
8 patatas medianas cortadas por la mitad,
manteca de cerdo.
Condimento:
unas rodajas de ajo seco con su piel, una pizca de pimienta, sal.
Preparación:
Disponga las mitades de las patatas en una llanda. (Bandeja metálica) o en una rustidera, .
Embadúrnelas con manteca de cerdo, ponga las rodajas de ajo y sazone con pimienta y sal. Dibuje con un cuchillo unos rombos en cada mitad. Ase las patatas en el horno, a 180 grados, durante 45 minutos.
PURÉ DE BACALAO
Ingredientes:
400gramosde patatas, 150 gramos de bacalao, 4 huevos, salsa de tomate, aceite.
Condimento:
sal
Preparación:
Ponga a hervir las patatas peladas junto con el bacalao. Luego, separe y limpie el bacalao, vuelva a unirlos y páselos por el pasapuré. Sazone e incorpore un poco de salsa de tomate para colorear y un chorro de aceite de oliva. Se acompaña con un huevo cocido partido en cuatro cuñas.
CHAPINAS DE CORDERO
800 gramos de chapinas (las mollejas, del cordero); su nombre popular deriva, por comparación, de que se abren como las conchas o chapinas de los moluscos),
Ingredientes:
1 vasito de brandy, aceite de oliva.
Condimento:
1 cabeza de ajos secos, pimienta, sal.
Preparación:
Ponga en la plancha las chapinas (abiertas y cortadas en trozos pequeños) y los dientes de ajo (partidos por la mitad), añada un chorrito de aceite, pimienta y sal. Al dar una vuelta a las chapinas, rocíe con brandy. Sírvalas doradas y calientes.
Pimpirrana Caravaqueña
INGREDIENTES: (para cuatro personas)
Olivas negras picadas y deshuesadas.
Una cebolla partida menuda.
Molla de bacalao salado asado a la brasa desmenuzado en trocitos.
Cáscara de ñora sin semillas, asada a la brasa y estrujada.
Abundante aceite de oliva.
Sal.
PREPARACIÓN:
Todos los ingredientes arriba indicados se mezclan en una fuente,
añadiendo en último lugar el aceite de oliva en abundancia
para poder mojar.
Otra variante incluye patatas asadas a la brasa y troceadas.
HABAS A LA MURCIANA
INGREDIENTES:
5 Kilos de habas crudas y tiernas.
1 Cebolla pequeña cortada muy fina.
1 Blanco.
1 Morcilla de cebolla seca.
50 Gr. del jamón del codillo a tacos pequeños.
100 Gr. de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
En una sartén se ponen el aceite y la cebolla y se fríen a fuego lento. Cuando la cebolla está casi cocida, se incorporan el jamón y las habas. Se aviva el fuego y cuando empiece a freír fuerte-mente,
se agregan el blanco y la morcilla, cortados a trozos pequeños.
Se escurre bien la grasa y se sirve muy caliente.
ANDRAJOS
INGREDIENTES:
2 ó 3 patatas medianas partidas en tajadas
3 ó 4 morcillas.
100 gr. de longaniza
Harina.
Pimentón.
Aceite (un vaso de vino)
2 ó 3 dientes de ajo partidos.
PREPARACIÓN:
Se fríen la longaniza y las morcillas a trozos pequeños; cuando estén casi fritos se le añaden los ajos partidos, se pasan un poco y se añaden las patatas. Se sigue refriendo un poco, se le
añade el pimentón, se aparta y se le echa el agua y el azafrán, dejando cocer hasta que estén las patatas. Se le añade después poco a poco harina, a la vez que se va removiendo, dejando ya
este guiso con el espesor que se quiera.
CARACOLES EN SALSA
INGREDIENTES: (para 4 personas)
Caracoles
Trocitos de chorizo y jamón
Cebolla
Tomate picado
1 hoja de laurel
Pimienta
Guindilla
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los caracoles dejándolos en un recipiente con agua de sal para que salga la molla bien.
Hervirlos a fuego lento y aclarar posteriormente.
Para la salsa, sofreír la cebolla, tomate, chorizo y el jamón, y añadir los caracoles con un poco de agua y cocerlos hasta que
se consuma el agua.
HHABICHUELAS CON OREJA Y RABO DE CERDO
INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 gr. de habichuelas secas
1 trozo de oreja de cerdo
1 trozo de rabo de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 gr. de chorizo en una pieza
Sal.
ELABORACIÓN:
Se colocan en una olla con agua fría las habichuelas remojadas. A la media hora de estar hirviendo añadir la carne y el chorizo, además de la cebolla cortada en dos y los tres dientes de ajo.
Agregar sal a gusto de uno. Dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos. Y el guiso estará en su punto y listo para servir cuando esté caldoso.
BACALAO CON PATATAS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 kilo de patatas
300 gr. de bacalao
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Aceite, harina, sal y pimienta
Tiempo de cocción: 40 minutos
ELABORACIÓN:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas o según se prefiera.
Por otro lado, rebozar los trozos de bacalao, ya desalado, y freírlos en una sartén hasta dorarlos. Para el sofrito utilizar la cebolla y el tomate rallados, los dientes de ajo picados, el laurel, la sal y la pimienta. Una vez hecho todo esto, agregar en una cacerola los trozos de bacalao fritos en el fondo, cubrirlos con las patatas y añadir el sofrito. Cubrir todo esto con agua a gusto de cada uno y ponerlo a fuego lento hasta que hierva. Cuando las patatas estén en su punto, servir. (30 minutos aprox.)
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